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お食事処 やまはた 11 30 00 沖永良部島takeout マハタのちり鍋 マハタのあらを湯引きして鱗などを取り去る。 これを酒、水を合わせたなかでじっくりと煮て、食卓で野菜やキノコを加えながら煮て食べる。 マハタの天然刺身 天然活魚を刺身にしたもの。 血合いの色がとても美しくて、甘みがあって美味。 イヤミのない味で食べ飽きない。 マハタの養殖刺身 養殖ものは淡泊ななかにも脂が感じられ、総て活締めなので食感もいい。 マハタのセビ アカハタの刺身 刺身用のサクの皮を引き、引いた皮を熱湯でサッと湯がいてからキッチンペーパーで水分を拭います。 この時、残った小さいウロコが浮いてくるのでキッチンペーパーでゴシゴシと取り除きます。 皮を細切りにして身を薄く切り、お皿に盛れば完成です！ 好みによりますが、私はハタ系の魚はフグのように刺身で細ネギを巻いて紅葉おろしとポン酢で食べるのが ハタ 刺身 寄生虫